コラムリレー（第264回） あの頃の食べ物

松前町教育委員会の西川です。

皆さん、ジャガイモを使った料理といえば、何を思い浮かべますか？

フライドポテト、ポテトサラダ、肉じゃが。北海道に住む人間としては、いももち、道の駅で食べるあげいも…。ジャガイモは約80年前の戦時中の日本でも、よく食べられていました。当時はどんなジャガイモレシピがあったのでしょうか。

戦中の日本。多くの働き手が戦場に行き、残された人々は限られた資源を工夫して使い、必死に生き延びる日々を送っていました。食料は配給制に移行し、その量は次第に減少。食料が配られない「欠配」も発生しました。

そんな世の中で掲げられた言葉「拓け家庭の菜園を」のもと、人々は食料を確保するためにわずかな土地でも開墾し、家庭菜園を作ります。小学校には実習畑が設けられ、児童たちは馬鈴薯（ジャガイモ）やカボチャを育て、これを使って給食を作ることもありました。

各家庭では、主食である米の代わりになるものを工夫して作り出しました。そこでよく用いられたのが馬鈴薯です。茹でてそのまま食べるのはもちろん、米と炊いて混ぜご飯、でんぷんを取った粕も「あも」というお菓子になり、余すことなく食べられました。

今回は、馬鈴薯を茹でて練るだけの定番おやつ「どったら」を実際に作ってみました。どったらは、松前町では主に小島、大島地区に伝わっています。

【材料（2人分）】

ジャガイモ　3個

塩　　　　　適量

黒砂糖　　　100g

水　　　　　200ml

【作り方】

１．イモの皮をむき、水に少しさらしてから、塩を入れて茹でる。

２．竹串がスッと刺さるように、中まで火が通ったら、ザルにあげてイモを冷ます。

３．イモをすり鉢に入れて潰し、粘りが出るまでよく擦る。

４．黒砂糖と水を合わせて火にかけ、タレをつくる。

完成！タレに付けながらいただきます。

【実食】

最初はタレに付けないでどったらを食べてみました。ねばりが出てもったりとした食感ですが、味はもちろん、そのままのジャガイモです。

タレにつけて食べてみると、ジャガイモから一気におやつになりました。さらっとしたタレがほどよく絡み、くどすぎない黒蜜の甘さがジャガイモの味を引き立てます。

美味しいですが、毎日のように食べては飽きてしまうかもしれません。

昔は昼ごはん用に茹でた馬鈴薯の残りを冷まし、おやつの時間にどったらを作ったそう。今回お話を伺った方に、「どったらは好きでしたか？」と尋ねたところ「好きもなんも、おやつなんて他になかったからねえ」とおっしゃっていました。また別の方は、幼少期に馬鈴薯をずっと食べていたため、今は苦手とのこと。

なんでもすぐに手に入り、無限の選択肢がある豊かな今だからこそ、皆様に食べてみていただきたいおやつです。

みなさんのお家のレシピも、ぜひ教えてください。